Directions
- 1Grattez la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole.
- 2Ajoutez la crème liquide dans la casserole et faites chauffer le tout pendant environ 15 minutes.
- 3Pendant ce temps, mettez un tiers du sucre dans une grande casserole et laissez-le fondre pour faire un caramel.
- 4Quand le premier tiers de sucre a fondu, ajoutez le deuxième tiers de sucre et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau.
- 5Terminez en ajoutant le dernier tiers de sucre et mélangez pour finir le caramel.
- 6Une fois que le caramel a une couleur parfaitement dorée, versez la crème bouillante dessus en faisant attention aux projections.
- 7Laissez cuire le caramel avec la crème pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à atteindre environ 105°C.
- 8Transférez le caramel dans un grand saladier.
- 9Ajoutez la fleur de sel et le beurre bien froid coupé en dés au caramel.
- 10Mixez le tout pendant 5 bonnes minutes avec un mixeur plongeant, après avoir retiré les gousses de vanille.
- 11Versez le caramel dans un récipient bien plat et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ingredients
- 1 gousses de vanille
- 375 g crème liquide
- 320 g sucre
- 4 g sel
- 150 g beurre
Equipment
casserolefouetspatulemixeur plongeantgrand saladierrécipient platfilm plastique
Tips
- Faites très attention aux projections lorsque vous versez la crème bouillante sur le caramel, c'est très dangereux. Il est conseillé de la verser en deux ou trois fois.
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