Serves 1
Directions
- 1Batir las claras solas hasta que empiecen a espumar.
- 2Agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.
- 3Añadir la cucharadita de jugo de limón.
- 4Batir hasta formar un merengue de picos flexibles.
- 5Incorporar de a poco y con movimientos envolventes el azúcar impalpable tamizada con el almidón de maíz.
- 6Colocar el merengue en una manga pastelera.
- 7Formar la Pavlova en una placa con papel manteca enmantecado.
- 8Llevar la Pavlova al horno precalentado a 100-120 grados por 1.30 horas aproximadamente.
- 9Mientras se hornea la Pavlova, llevar a calentar en una olla una parte de la leche, una parte del azúcar y la crema.
- 10Disolver el almidón de maíz en la parte de leche restante.
- 11Colocar en un bol la otra parte del azúcar y las yemas.
- 12Batir enérgicamente las yemas con el azúcar para evitar que se coagulen.
- 13Incorporar el almidón disuelto en la leche y mezclar bien.
- 14Agregar la leche caliente con la crema a la preparación de las yemas sin dejar de batir.
- 15Volver la preparación a la olla y llevarla al fuego mínimo en una hornalla mediana.
- 16Cocinar la crema sin dejar de batir hasta que espese y hierva por un minuto.
- 17Retirar del fuego y agregar la manteca fría de a poco.
- 18Añadir el extracto de vainilla.
- 19Mezclar bien y colocar la crema en un bol con papel film en contacto.
- 20Dejar enfriar y guardar en la heladera.
- 21Retirar la Pavlova del horno, quitar el papel con mucho cuidado y dejar enfriar en una rejilla.
- 22Antes de usar, mixear la crema pastelera para darle brillo y untuosidad.
- 23Distribuir la crema pastelera de forma pareja sobre la Pavlova, utilizando una manga.
- 24Decorar con las frutillas y los arándanos, aplastando suavemente.
- 25Terminar con unas hojitas de menta fresca.
Ingredients
- 200 g claras
- 200 g azúcar común
- 1 cdita. jugo de limón
- 200 g azúcar impalpable
- 1 cda. almidón de maíz
- 8 yemas
- 200 g azúcar
- 100 g almidón de maíz
- 750 cc leche
- 250 g crema
- 1 cda. chaucha de vainilla o extracto de vainilla
- 100 g manteca fría
- 750 g frutillas
- 2 bandejas arándanos
- hojitas menta fresca
Equipment
Batidorabowlcoladormanga pasteleraplaca para hornopapel mantecaollabatidor de alambrepapel filmrejillamixer
Tips
- La crema pastelera debe mezclarse con un mixer antes de usar para que tenga más brillo y untuosidad.
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