Serves 1
Directions
- 1Anstellgut mit Wasser und Mehl mischen und abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Sauerteig Blasen wirft.
- 2Dinkelmehl und Wasser mischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- 3Den Sauerteig zum Autolyseteig geben und 2 Minuten kneten.
- 4Salz und Öl zugeben und weitere 5 Minuten kneten.
- 5Den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stockgare).
- 6Während der Stockgare den Teig 2–3 Mal dehnen und falten.
- 7Den Teig rundwirken, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Stückgare über Nacht).
- 8Den Ofen auf 250 °C vorheizen (ca. 15-20 Minuten).
- 9Den Teig in den kalten Ofenmeister geben, einschneiden und den Deckel darauflegen.
- 1055 Minuten bei 230 °C backen.
- 11Die letzten 5 Minuten der Backzeit ohne Deckel backen für mehr Kruste.
Ingredients
- 100 g Anstellgut
- 100 g Wasser
- 100 g Mehl (Weizen)
- 450 g Dinkelmehl 630
- 250 g Wasser
- 15 g Salz
- 15 g Öl
Equipment
OfenmeisterGärkörbchen
Tips
- Hoher Anteil an Weizen-Sauerteig und niedrigere Hydration für gute Stabilität.
- Dehnen und Falten während der Stockgare gibt Stabilität und Ofentrieb.
- Für mehr Kruste die letzten 5 Minuten ohne Deckel backen.
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