Serves 1
Directions
- 1Cortar el pollo y cocinarlo en agua con un cuarto de cebolla y sal.
- 2Pelar y picar la zanahoria en trozos alargados.
- 3Picar los ejotes.
- 4Picar el güisquil en trozos alargados.
- 5Pelar y picar la papa en trozos alargados.
- 6Cortar los tomates.
- 7Cortar el chile dulce.
- 8Cortar la cebolla para el recado.
- 9Añadir los mil tomates y los ajos a los demás vegetales para el recado.
- 10Agregar el chile pasa y el chile guaque a los demás vegetales para el recado.
- 11Poner a asar o en la plancha los tomates, chile dulce, mil tomates, cebolla, chile pasa, chile guaque y dientes de ajo.
- 12En un sartén aparte, dorar la pepitoria, el ajonjolín, la canela, las pimientas gordas y los clavitos de olor.
- 13Añadir los vegetales asados a la licuadora.
- 14Añadir la pepitoria y el ajonjolín tostados a la licuadora.
- 15Agregar dos tortillas casi quemadas a la licuadora para espesar.
- 16Añadir un poco del agua donde se está cocinando el pollo a la licuadora.
- 17Licuar todos los ingredientes para el recado.
- 18Una vez que el pollo esté suave, agregar la zanahoria, el güisquil y el ejote a la olla.
- 19Agregar un buen ramito de cilantro para mejor sabor.
- 20Verter el recado licuado en la olla con el pollo y las verduras.
- 21Mezclar muy bien y sazonar al gusto con sal.
- 22Después de unos 10 minutos, agregar la papa.
- 23Tapar y dejar cocinar.
- 24Preparar tortillas de maíz azul.
- 25Servir el pepián con un trozo de pollo, verduras y recado en un plato.
- 26Acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz.
Ingredients
- 1 unidad pollo
- 0.25 unidad cebolla
- sal
- 1 unidad zanahoria
- ejote
- 1 unidad güisquil
- 1 unidad papa
- 5 unidades tomates
- 1 unidad chile dulce
- 3 unidades mil tomates
- 0.5 unidad cebolla
- 1 unidad chile pasa
- 1 unidad chile guaque
- 3 unidades dientes de ajo
- 0.33 taza pipitoria
- 0.33 taza ajonjolín
- 1 pedazo canela
- 2 unidades pimientas gordas
- 2 unidades clavitos de olor
- 2 unidades tortillas
- 1 ramito cilantro
Equipment
ollacuchillotabla de cortarsarténplanchalicuadoracazuela de barrocuchara
Tips
- Hay muchas formas de preparar el pepián, variando los ingredientes según el departamento de Guatemala.
- Algunos departamentos no le agregan verduras.
- Los vegetales para el recado deben ir un poco doraditos, casi quemados, para el color y sabor característico del pepián.
- Para espesar el recado, agregar dos tortillas casi quemadas a la licuadora.
- Acompañar con arroz blanco y tortillas.
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