Serves 12
Directions
- 1Para la base, tritura las galletas.
- 2Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida.
- 3Distribuye la mezcla de galletas en el molde.
- 4Presiona la base de galletas para asegurar.
- 5Hornea la base a 180 grados por 10 minutos.
- 6En un recipiente, vierte crema agria, azúcar, maicena, extracto de vainilla y almendra.
- 7Mezcla suavemente hasta disolver el azúcar.
- 8Agrega la crema de pistacho y continúa mezclando.
- 9Incorpora el queso crema en dos tiempos con movimientos suaves y envolventes.
- 10Finaliza agregando los huevos batidos.
- 11Incorpóralos suavemente para no generar aire en la mezcla.
- 12Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galleta horneada.
- 13Alisa la superficie con ayuda de una espátula.
- 14Hornea a 160 grados por una hora.
- 15Deja reposar sobre una rejilla de metal.
- 16Cuando tempere, reserva en la nevera durante toda la noche.
- 17Para la ganache, funde el chocolate blanco en la crema de leche o nata para batir.
- 18Perfuma con un poco de vainilla.
- 19Cubre a piel y reserva en la nevera hasta que enfríe por completo.
- 20Bate a velocidad media alta hasta formar picos firmes.
- 21Distribuye la ganache sobre la superficie del cheesecake con el dorso de una cuchara.
- 22Como topping, espolvorea una buena cantidad de pistachos troceados.
- 23Opcionalmente, refrigera por una hora más para que la ganache tome más estructura.
- 24Porciona y emplata.
Ingredients
- 75 g Mantequilla derretida
- 250 g Galletas tipo María o graham
- 150 g Azúcar
- 1.5 c/da Maicena
- 200 g Crema de pistacho
- 0.25 c/dita Extracto de almendra
- 2.5 c/ditas Extracto de vainilla
- 4 Huevos grandes
- 800 g Queso crema
- 200 g Crema agria o crema de leche
- 85 g Chocolate blanco
- 0.25 c/dita Extracto de vainilla
- 200 g Crema de leche/nata para batir
- Pistachos picados
Equipment
Molde desmontableEspátulaRejilla de metalBatidora
Tips
- Cubrir el molde con aluminio para hornear.
- Deja la puerta del horno entre abierta por 5 minutos después del segundo horneo.
- Refrigera el cheesecake durante toda la noche para que tome más estructura.
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