Serves 4
Directions
- 1Rotkraut fein hobeln oder raspeln.
- 2Zwiebel fein würfeln.
- 3Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
- 4Risottoreis einrühren und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
- 5Mit Rotwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen und einkochen lassen.
- 6Rotkraut zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
- 7Mit einer Prise Zimt, Nelke, Piment, Muskat, etwas Thymian und Knoblauchpulver würzen.
- 8Nach und nach heiße Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Minuten).
- 9Orangenschale einrühren, Parmesan oder Hefeflocken zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10Mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.
Ingredients
- 300 g Rotkraut
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 50 ml Rotwein
- 1 L Gemüsebrühe
- 20 g Parmesan oder Hefeflocken
- 1 Orange, abgeriebene Schale
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- Nelke
- Piment
- Knoblauchpulver
- Thymian
- Muskat
- Orangenzesten zum Garnieren
- Petersilie zum Garnieren
- Frischkäse zum Garnieren
- gehackte Haselnüsse zum Garnieren
Equipment
MesserTopfKochlöffelHobel oder Reibe
Tips
- Zartes Rotkraut, cremiger Risottoreis und winterliche Gewürze sind genau das Richtige für kalte Wintertage.
- Für eine vegetarische Option, Rotwein durch Gemüsebrühe ersetzen.
- Das Risotto mit Orangenzesten, Petersilie, einem Klecks Frischkäse und gehackten Haselnüssen servieren.
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