Asado de Tira con Salsa Demi-Glace

3h 30m
Serves 2
tiktok.com

Directions

  1. 1Cortar el apio, la zanahoria, la cebolla y el puerro.
  2. 2Preparar un bouquet garni con hojas de puerro, orégano, laurel, dientes de ajo y pimienta negra.
  3. 3Dorar los huesos de vacuno en el horno a 230 grados por 10 minutos.
  4. 4Agregar harina a los huesos y dorar por 8 minutos más.
  5. 5En una olla con aceite de oliva caliente, sofreír las verduras por 5 minutos.
  6. 6Agregar los huesos dorados y la pasta de tomate, sofreír por 5 minutos más.
  7. 7Desglasar con una copa de vino tinto.
  8. 8Agregar agua fría y el bouquet garni, cocinar una hora.
  9. 9Limpiar las piezas de asado de tira, dejando 3 costillas en cada pieza, enrollar con pita y salpimentar.
  10. 10Dorar el asado de tira en el horno a 230 grados por todas sus caras.
  11. 11Agregar el asado de tira al fondo preparado y cocinar por 3 horas a fuego mínimo.
  12. 12Retirar el asado de tira, filtrar el caldo y dejarlo enfriar.
  13. 13Al día siguiente, quitar el exceso de grasa del caldo.
  14. 14En una olla, agregar 400 cc de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar rubia y reducir.
  15. 15Agregar el caldo filtrado y reducir.
  16. 16Agregar mantequilla, sal y maicena disuelta para espesar.
  17. 17Servir el asado de tira sobre puré, bañado en la salsa demi-glace.

Ingredients

  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 hojas de puerro
  • 1 manojo orégano
  • 1 hoja laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca pimienta negra
  • 1 kg huesos de vacuno
  • 2 cucharadas harina
  • 1 taza aceite de oliva
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 copa vino tinto
  • 1 taza agua fría
  • 1 kg asado de tira
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 400 cc vino tinto
  • 3 cucharadas azúcar rubia
  • 25 g mantequilla
  • 2 cucharaditas maicena disuelta
  • 1 porción puré

Equipment

hornoollacucharabatidorcoladorpita

Related recipes

Taco Bell's Nacho Cheese

Taco Bell's Nacho Cheese

Mexican · Sauce & Condiment
Chick-fil-A Sauce

Chick-fil-A Sauce

Sauce & Condiment
Polynesian Sauce

Polynesian Sauce

Sauce & Condiment
Shake Shack Sauce

Shake Shack Sauce

Sauce & Condiment
Bourbon Barbecue Sauce

Bourbon Barbecue Sauce

American · Sauce & Condiment
Caramel Sauce

Caramel Sauce

Sauce & Condiment
Tequila Lime Marinade for Fajitas & Carne Asada

Tequila Lime Marinade for Fajitas & Carne Asada

Mexican · Sauce & Condiment
Vanilla Coffee Syrup

Vanilla Coffee Syrup

Sauce & Condiment
Crispy Baked Sweet Potatoes with BBQ Pork

Crispy Baked Sweet Potatoes with BBQ Pork

Sauce & Condiment
Pumpkin Spice Syrup

Pumpkin Spice Syrup

Sauce & Condiment
Homemade Chocolate Syrup

Homemade Chocolate Syrup

Sauce & Condiment
Homemade Alfredo Sauce Mix

Homemade Alfredo Sauce Mix

Italian · Sauce & Condiment