Directions
- 1Émincer deux échalotes.
- 2Hacher du persil.
- 3Faire revenir les échalotes dans 50g de beurre avec une cuillère à soupe d’anchois.
- 4Hors du feu, ajouter câpres, estragon, persil et un peu de basilic.
- 5Fouetter un jaune d’œuf avec un peu de moutarde, de la sauce soja et du jus de citron.
- 6Mélanger le jaune d’œuf battu au reste.
- 7Mixer le tout.
- 8Remettre sur le feu à feu très doux.
- 9Faire cuire les pâtes.
- 10Faire revenir les escalopes dans un petit peu de beurre.
- 11Râper du parmesan sur un jaune d’œuf et le diluer avec un peu d’eau des pâtes.
- 12Mélanger les pâtes au jaune d’œuf et au parmesan.
- 13Servir les escalopes avec les pâtes et la sauce.
Ingredients
- 50 g beurre
- 2 échalotes
- 3 filets d’anchois
- 1 cac câpres
- 40 g persil haché
- 40 g estragon
- 2 feuilles de basilic
- 1 jaune d’œuf
- 1 peu jus de citron
- 1 cas sauce soja
- 0 sel
- 0 pâtes
- 0 parmesan
Equipment
rolling pinknifeherb choppersaucepanhand mixerblenderfrying pangrater
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