Serves 1
Directions
- 1Staccare le foglioline del broccolo e poi i ciuffetti.
- 2Pulire leggermente la parte centrale del broccolo con il coltello per lasciarla cruda e croccante.
- 3Pelare un pochino il gambo del broccolo.
- 4Tagliare il gambo del broccolo a cubetti.
- 5Buttare i gambi di broccolo tagliati a cubetti nell'acqua bollente e cuocere per 4 minuti.
- 6Togliere i gambi di broccolo dall'acqua.
- 7Cuocere le cime dei broccoli per 4 minuti.
- 8Togliere le cime dei broccoli dall'acqua.
- 9Frullare le cime dei broccoli con sale, un po' di olio extravergine d'oliva e un po' di acqua di cottura.
- 10In una padella, mettere un po' di olio extravergine d'oliva.
- 11Tritare finemente le acciughe.
- 12Aggiungere le acciughe tritate in padella e farle rosolare.
- 13Aggiungere il pane secco sbriciolato nella padella con le acciughe e rosolare.
- 14Grattugiare la scorza di limone sul pane e acciughe e mescolare.
- 15In un'altra padella, rosolare i gambi di broccolo con un pezzettino di burro.
- 16A fuoco spento, aggiungere un po' di succo di limone ai gambi di broccolo rosolati.
- 17Aggiungere i broccoli frullati ai gambi di broccolo in padella e mescolare.
- 18Cuocere i ditalini nella stessa acqua dei broccoli.
- 19Scolare la pasta e aggiungerla alla salsa di broccoli in padella.
- 20Aggiungere un po' di acqua di cottura alla pasta con la salsa e mantecare.
- 21Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolare.
- 22Impiattare la pasta cremosa.
- 23Aggiungere il pane all'acciuga e limone croccantissimo sopra la pasta.
- 24Tagliare le acciughe avanzate e i pomodori secchi a striscioline e disporli sopra la pasta.
- 25Aggiungere il broccolo crudo grattugiato come se fosse formaggio.
- 26Guarnire con le foglioline di broccolo.
Ingredients
- broccoli
- pane secco sbriciolato
- acciuga
- limone
- olio extravergine d'oliva
- sale
- acqua di cottura
- burro
- ditalini
- 2 pomodori secchi
Equipment
ColtelloPentolaFrullatore ad immersionePadellaGrattugiaMestolo
Tips
- Non buttare via il gambo del broccolo, si usa perché è carnoso e buonissimo.
- Le cime dei broccoli devono essere super verdi e al dente.
- Non sognatevi di buttare via le foglioline.
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