Serves 1
Directions
- 1Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
- 2Versez immédiatement le caramel dans le moule et faites tourner pour napper le fond.
- 3Laissez le caramel figer.
- 4Dans une casserole, fouettez le mascarpone, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5Ajoutez le lait, la crème liquide, la vanille, la maïzena délayée dans 2 c. à soupe d'eau et l'agar-agar.
- 6Mélangez bien la préparation.
- 7Chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt.
- 8Quand la préparation commence à bouillir, laissez cuire 2 minutes (l'agar-agar doit bouillir pour prendre).
- 9Versez immédiatement la crème chaude sur le caramel figé dans le moule.
- 10Tapotez le moule pour lisser la préparation.
- 11Laissez tiédir pendant 15 minutes.
- 12Réfrigérez pendant 4 heures minimum, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite.
- 13Passez une lame sur les bords du flan et retournez d'un coup sec pour démouler.
Ingredients
- 140 g sucre
- 3 c. à soupe eau
- 400 ml lait
- 200 ml crème liquide
- 250 g mascarpone
- 80 g sucre
- 1 c. à café vanille
- 10 g maïzena
- 1 sachet agar-agar
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe eau
Equipment
moulecasserole
Tips
- Pour une texture ULTRA crémeuse, ajoutez 2 c. à soupe de lait chaud dans le mascarpone avant d'ajouter le reste.
- Le mascarpone peut être échangé contre du cream cheese pour une version plus ferme.
- L'agar-agar peut être échangé contre 4 feuilles de gélatine (ramollies + fondues dans la crème chaude, sans bouillir).
- La vanille peut être échangée contre du zeste de citron ou d'orange pour une version plus fraîche.
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