Directions
- 1Cortar el guanciale en lardones y freír en una sartén con su propia grasa a fuego medio hasta que esté crujiente. Reservar parte de la grasa.
- 2Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reservar parte del agua de cocción.
- 3Juntar las yemas de huevo y batir bien. Agregar el queso pecorino, la pimienta y parte de la grasa del guanciale caliente. Batir hasta emulsionar.
- 4Incorporar agua caliente de la cocción de la pasta y batir hasta obtener una crema.
- 5Juntar la pasta escurrida y caliente con el guanciale tostado y la crema. Mezclar bien hasta que se forme una salsa cremosa.
Ingredients
- 100 g guanciale
- 200 g pasta
- 5 yemas de huevo
- 1 cuchara sopera pimienta negra molida
- 80 g queso pecorino romano rallado
- 1 sal
Equipment
sarténollabatidorcuchara
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