Serves 1
Directions
- 1Salare l'acqua.
- 2Pelare la scorza di un limone e metterla nell'acqua bollente salata.
- 3Sciogliere una nocciolina di burro in una padella.
- 4Schiacciare un paio di filetti d'acciuga con un coltello.
- 5Aggiungere le acciughe schiacciate al burro sciolto.
- 6Tritare finocchietto e aggiungerlo al burro con le acciughe.
- 7Spremere il succo di un limone intero nella padella, formando una cremina con il burro.
- 8Dopo circa 5-6 minuti, togliere le scorze del limone dall'acqua della pasta.
- 9Tagliare alcune scorzette di limone cotte a julienne e aggiungerle al sughetto nella padella.
- 10Cuocere i tagliolini nell'acqua aromatizzata al limone per circa 3 minuti.
- 11Scolare i tagliolini direttamente dalla pentola alla padella senza scolapasta, con un po' d'acqua di cottura.
- 12Aggiungere un altro po' di finocchietto tritato ai tagliolini in padella e mescolare.
- 13Impiattare i tagliolini con la forchetta.
- 14Grattugiare ricotta salata stagionata sopra la pasta.
- 15Guarnire con un rametto di finocchietto.
- 16Assaggiare il piatto.
Ingredients
- sale
- 1 limone (scorza)
- 1 nocciolina burro
- 2 filetti d'acciuga
- finocchietto
- 1 limone (succo)
- tagliolini
- acqua di cottura
- ricotta salata stagionata
Equipment
pentolapelapatatepadellacoltellospremiagrumipinzegrattugiaforchetta
Tips
- Usare poca acqua per la pasta in modo che l'amido si rilasci in poco liquido, aiutando a formare una cremina in padella.
- Non usare lo scolapasta per scolare i tagliolini, ma direttamente dalla pentola alla padella con un po' d'acqua di cottura per mantenere la cremosità.
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