Directions
- 1Couper l'oignon en dés.
- 2Éplucher et couper la carotte en dés.
- 3Couper la branche de céleri en dés.
- 4Râper la gousse d'ail.
- 5Enlever la peau des saucisses.
- 6Faire revenir le sofrito (oignon, carotte, céleri, ail) dans un peu d'huile dans une casserole.
- 7Ajouter les saucisses et les écraser pour les faire colorer.
- 8Ajouter le concentré de tomate.
- 9Déglacer avec un verre de vin rouge.
- 10Laisser le vin réduire.
- 11Ajouter la conserve de tomates.
- 12Rincer la conserve de tomates avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce.
- 13Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes.
- 14Lancer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.
- 15Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
- 16Allonger la sauce avec de l'eau de cuisson des pâtes.
- 17Ajouter le parmesan à la sauce.
- 18Ajouter une pointe de crème ou de lait entier.
- 19Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, les plonger dans la sauce.
- 20Servir les pâtes avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du parmesan râpé.
Ingredients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 4 saucisses
- 400 g tomates
- 1 cas concentré de tomate
- 1 verre vin rouge
- 400 g pâtes
- 8 cl crème
- Parmesan
- huile
- sel
- poivre
- piment d'Espelette
- eau de cuisson des pâtes
- huile d'olive
- fleur de sel
Equipment
couteauplanche à découperrâpecasserolecuillère à écraserlouchepoêle
Tips
- Couper les légumes en fine brunoise ou les hacher au robot pour un sofrito parfait.
- Goûter la sauce avant d'assaisonner pour ajuster le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
- Utiliser de l'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce et obtenir une belle liaison avec le parmesan.
- Ajouter une pointe de crème ou de lait entier pour plus d'onctuosité.
- Servir les pâtes bien chaudes avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel et un déluge de parmesan.
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