Directions
- 1Cortar las patatas y la cebolla en trozos pequeños.
- 2Freír las patatas y la cebolla a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que estén doradas.
- 3Freír el guanciale italiano hasta que esté crujiente.
- 4Colar la grasa del guanciale y reservar.
- 5En un cuenco, batir las tres yemas con el queso parmesano, la pimienta negra y la grasa reservada.
- 6Colar las patatas fritas.
- 7Añadir las patatas calientes a los cuatro huevos previamente salados.
- 8Emulsionar la mezcla de patatas y huevos.
- 9Añadir la salsa de yemas a la mezcla de patatas y huevos.
- 10Añadir el guanciale frito.
- 11Cocinar la tortilla en una sartén con la grasa del guanciale.
- 12Emplatar la tortilla y decorar con queso parmesano rallado.
Ingredients
- 2 patata monalisa de Segovia
- 1 cebolla
- 100 g guanciale italiano
- 7 huevos camperos
- 3 yemas de huevo
- 1 queso parmesano reggiano
- 1 pizca pimienta negra
Equipment
sarténcuencocoladorbatidor de varillas
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