Directions
- 1Precalentar el horno ventilado a 190°C.
- 2Colocar papel de horno sobre una bandeja y espolvorear una capa de sal.
- 3Distribuir las patatas sobre la capa de sal en la bandeja del horno.
- 4Hornear las patatas a 190°C hasta que estén blandas (aproximadamente 40 minutos).
- 5Pelar las patatas inmediatamente después de sacarlas del horno.
- 6Machacar muy bien las patatas para que no queden grumos.
- 7Agregar nuez moscada y un huevo a las patatas machacadas.
- 8Añadir la harina y mezclar un poco en el bol.
- 9Volcar la masa sobre la mesa de trabajo.
- 10Amasar la masa por 30 segundos, sin exceder este tiempo para evitar que se ponga pegajosa.
- 11Espolvorear sémola de grano duro (o almidón de maíz o harina) sobre la mesa de trabajo para que la masa no se pegue.
- 12Dividir la masa y formar churros (rollos largos).
- 13Cortar los churros en trozos pequeños del tamaño deseado para los gnocchi.
- 14Dar forma a los gnocchi utilizando un tenedor para que sean más bonitos y recojan más salsa.
- 15Preparar una salsa de 6 quesos con salamoia bolognese en una sartén.
- 16Hervir agua en una olla grande.
- 17Añadir sal al agua hirviendo.
- 18Incorporar los gnocchi al agua hirviendo de forma agresiva.
- 19Dejar cocinar los gnocchi un par de minutos después de que empiecen a flotar.
- 20Transferir los gnocchi cocidos a la salsa preparada en la sartén.
- 21Dejar espesar la salsa con los gnocchi, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario.
- 22Servir los gnocchi con salsa y espolvorear con queso rallado y pimienta negra.
Ingredients
- 1 kg Patatas
- 300 g Harina 00
- 1 Huevo
- Nuez moscada
- Sal
- Sémola de grano duro
- Almidón de maíz
Equipment
Bandeja de hornoPapel de hornoRalladorBolMesa de trabajoTenedorCuchilloOllaSarténCuchara de maderaEspumadera
Tips
- Deja las patatas bien secas y usa poca harina para que los gnocchi no queden pegajosos y tengan más sabor a patata.
- Para que las patatas queden secas, hornéalas en lugar de hervirlas.
- Utiliza patatas harinosas tipo russet o agria para obtener los mejores resultados.
- Pela las patatas apenas salgan del horno.
- No amases la masa por más de 30 segundos para evitar que se vuelva pegajosa.
- Usa sémola de grano duro (o almidón de maíz o harina) para que la masa no se pegue durante el proceso de elaboración.
- La parte exterior de la masa debe estar siempre cubierta de sémola (o almidón de maíz o harina).
- Para que los gnocchi no se deshagan, el agua debe hervir agresivamente.
- Los gnocchi son muy versátiles y combinan bien con salsas de tomate, mantequilla, pesto, quesos o simplemente salvia y parmesano.
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