Directions
- 1Tostare il riso Carnaroli a secco, senza olio né burro, in una pentola.
- 2Quando il riso scotta ed è ben tostato, è pronto ad accogliere il brodo vegetale.
- 3Aggiungere il brodo vegetale al riso tostato.
- 4Preparare l'uva fragola (o uva americana) staccandola dal grappolo.
- 5Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella.
- 6Quando il burro inizia a sfrigolare, aggiungere l'uva fragola.
- 7Aggiungere sale e pepe all'uva e frullare bene, inclusa la buccia.
- 8Raggiunti i 13 minuti di cottura del riso, aggiungere la salsa d'uva e mantecare per un minuto.
- 9Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato al risotto, senza aggiungere altro burro.
- 10Impiattare il risotto.
- 11Aggiungere qualche chicco d'uva saltato in precedenza.
- 12Grattugiare sopra un pezzettino di gorgonzola di capra stagionato.
- 13Guarnire con un po' di finocchietto per profumare.
- 14Decorare con un oxalis Cherry Blossom, che sa di ciliegia ed è commestibile.
Ingredients
- riso carnaroli
- 0 olio
- 0 burro
- brodo vegetale
- uva fragola
- 1 cucchiaio burro
- sale
- pepe
- formaggio grattugiato
- pezzo gorgonzola di capra stagionato
- finocchietto
- cherry blossom
Equipment
pentolapadellacucchiaio di legnofrullatoregrattugiapiatto da portata
Tips
- Per il brodo vegetale, si possono usare carote, sedano, cipolla e pomodoro.
- Il gorgonzola di capra stagionato o un formaggio piccante con carattere deciso è l'ideale per contrastare la dolcezza dell'uva.
- L'oxalis Cherry Blossom è commestibile e ha un sapore di ciliegia.
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