Serves 1
Directions
- 1Tagliare il guanciale a listarelle.
- 2Far sudare il guanciale in padella a fuoco basso finché non diventa croccante.
- 3Scolare il guanciale croccante e metterlo da parte.
- 4Filtrare il grasso del guanciale e tenerlo da parte.
- 5Prendere i tuorli delle uova sode.
- 6Schiacciare i tuorli con una forchetta in una ciotola.
- 7Aggiungere il pecorino romano ai tuorli schiacciati.
- 8Aggiungere un po' di grasso del guanciale ai tuorli e pecorino.
- 9Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta ai tuorli e mescolare per fare un pastello sodo.
- 10Tostare il pepe in padella per una trentina di secondi.
- 11Sfumare con acqua di cottura della pasta.
- 12Risottere lo spaghetto al dente nella padella con il pepe e l'acqua di cottura.
- 13Aggiungere il pastello di uova alla pasta in padella.
- 14Mescolare bene la pasta con il pastello.
- 15Aggiungere il guanciale croccante alla pasta e mescolare.
- 16Servire la carbonara con guanciale croccante in superficie.
Ingredients
- 320 g spaghettoni
- 6 tuorli uova medie
- 200 g guanciale
- 100 g pecorino romano
- pepe
- sale
- acqua di cottura
Equipment
padellaspatola in siliconemestoloforchettaciotolacarta assorbentepentolino
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