Directions
- 1Per ogni chilo di carne, aggiungere 3g di aglio.
- 2Salare bene con 26g di sale, facendolo aderire.
- 3Aggiungere 4g di pepe.
- 4Aggiungere rosmarino fresco tritato quanto basta.
- 5Aggiungere 5g di finocchio macinato in polvere.
- 6Chiudere la carne accoppiando le parti senza arrotolare troppo, per evitare l'effetto lesso.
- 7Legare la porchetta, stringendo bene al secondo giro.
- 8Mettere in frigorifero per 24 ore per far assorbire gli aromi, il sale e il pepe.
- 9Preparare un vassoio d'alluminio con un po' d'acqua sul fondo per creare umidità nel forno.
- 10Fare dei fori sulla cotenna per evitare bolle d'aria.
- 11Coprire la cotenna con della carta da forno bagnata.
- 12Infornare per 3 ore e mezza, controllando la cottura.
- 13Dopo 4 ore e mezza totali di cottura, la porchetta è pronta per essere gustata.
Ingredients
- 1 kg carne
- 3 g aglio
- 26 g sale
- 4 g pepe
- quanto basta rosmarino fresco tritato
- 5 g finocchio macinato in polvere
- un po' acqua
Equipment
vassoio d'alluminiofornocarta a forno
Tips
- Non arrotolare la carne troppo stretta per evitare un effetto lesso o di rollè, accoppiare solamente.
- Stringere bene la legatura per evitare che si allenti.
- Mettere un po' d'acqua nel vassoio d'alluminio per creare umidità nel forno e un calore più omogeneo.
- Fare dei fori sulla cotenna per evitare bolle d'aria.
- Coprire la cotenna con carta da forno bagnata.
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