Serves 1
Directions
- 1Remoja el shiitake.
- 2Corta el shiitake en láminas.
- 3Sofríe la cebolla y el shiitake con el agua de remojo hasta que queden bien doradas.
- 4Añade el tomate y deja que se reduzca hasta formar una pasta.
- 5Guarda el sofrito en una cubitera de hielo para conservarlo.
- 6Usa unos cubitos de umami más un toque de sal en tus platos.
Ingredients
- 1 kg Tomate triturado y colado
- 350 g Cebolla
- 50 g Shiitake seco
- Ajo
- Sal
Equipment
Cubeta de hieloSarténCuchilloTabla de cortarCuchara de madera
Tips
- El umami intensifica la salinidad, permitiendo reducir la sal sin perder sabor.
- El glutamato y el guanilato se potencian entre sí, haciendo que el tomate seco y las setas sean una combinación poderosa.
- Este sofrito se puede guardar en una cubitera de hielo para un uso fácil.
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