Serves 1
Directions
- 1Cortar el guanciale en tiras y luego en cubos pequeños.
- 2Separar las yemas de 2 huevos en un bol pequeño y las claras y las yemas de 5 huevos en otro bol.
- 3Cocinar el guanciale en una sartén hasta que esté crujiente y suelte su grasa.
- 4Retirar el guanciale crujiente de la sartén.
- 5Rallar el queso en el bol con los huevos y las claras.
- 6Moler la pimienta negra en un mortero.
- 7Añadir la pimienta negra molida a las yemas de huevo.
- 8Mezclar las yemas con la pimienta.
- 9Verter la grasa del guanciale en las yemas mezcladas con pimienta.
- 10Mezclar las yemas, la pimienta y la grasa de guanciale.
- 11Poner la pasta en agua hirviendo.
- 12Añadir un poco de agua de cocción de la pasta a la mezcla de huevos y queso.
- 13Mezclar bien la salsa de huevo, queso y agua de cocción hasta que quede una salsa cremosa.
- 14Añadir sal a la pasta mientras se cocina.
- 15Poner lechuga en un plato.
- 16Cortar los tomates en rodajas y colocarlos sobre la lechuga.
- 17Abrir la burrata con trufa y colocarla sobre los tomates y la lechuga.
- 18Rociar la burrata y la ensalada con aceite de oliva y pimienta negra.
- 19Colar la pasta y colocarla en un bol.
- 20Añadir la salsa de carbonara a la pasta.
- 21Mezclar la pasta con la salsa.
- 22Añadir el guanciale crujiente a la pasta y mezclar.
Ingredients
- guanciale
- 5 huevos
- 2 yemas de huevo
- queso
- pimienta negra
- pasta de sémola de trigo duro Rigatoni
- Sal
- lechuga
- tomates
- burrata con trufa
- aceite de oliva
Equipment
tabla de cortarcuchillosarténbolbatidor de varillasralladormorterotenedorollacucharóncoladorplato
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