Serves 1
Directions
- 1Lave as uvas verdes.
- 2Pese as uvas verdes e coloque-as em um saco plástico.
- 3Adicione sal e semente de coentro às uvas.
- 4Misture bem os ingredientes dentro do saco.
- 5Utilize uma máquina a vácuo para selar o saco, removendo todo o oxigênio para a fermentação lática.
- 6Observe o ar que ela gera dentro do saquinho após dois dias, são os gases resultantes da própria fermentação.
- 7Para armazenar, besunte as uvas em azeite verde.
- 8Corte as uvas ao meio antes de servir.
- 9Sirva as uvas fermentadas no tartare de atum.
Ingredients
- 197 gramas Uvas verdes
- Sal
- Semente de coentro
- Azeite verde
Equipment
BalançaMáquina a vácuoPeneiraFaca
Tips
- A fermentação lática só ocorre em meio anaeróbio, ou seja, na ausência de oxigênio.
- No próximo vídeo, explicaremos como fazer sem a máquina a vácuo.
- A proporção dos ingredientes será deixada nos comentários.
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