Serves 1
Directions
- 1Salá el matambrito de ambos lados 10 minutos antes de llevarlo a la parrilla.
- 2Colocá el matambrito en la parrilla a 15 cm del fuego medio.
- 3Dejá cocinar el matambrito 10 minutos por lado sin tocarlo ni mirarlo.
- 4Para la salsa, colocá una cabeza de ajo en papel de aluminio, agregale un poco de aceite y sal.
- 5Llevá la cabeza de ajo directamente a la brasa.
- 6Partí una naranja y un limón por la mitad y ponelos sobre la parrilla para que se quemen.
- 7En un bol, colocá ají molido y sal.
- 8Activá el ají molido y la sal con un poco de agua caliente.
- 9Incorporá el puré de ajo asado a la mezcla.
- 10Mezclá y armá un poco la salsa.
- 11Agregá los jugos de los cítricos asados.
- 12Emulsioná la salsa con aceite de oliva suave al final.
- 13Serví el matambrito con la salsa preparada.
Ingredients
- matambrito de cerdo
- sal
- 1 cabeza de ajo
- poco aceite
- 1 naranja
- 1 limón
- ají molido
- sal
- poco agua caliente
- aceite de oliva suave
Equipment
parrillapapel de aluminiobol
Tips
- No tocar ni mirar el matambrito mientras se cocina en la parrilla para que se forme una capa crujiente y quede jugoso.
- Asar la naranja y el limón en la parrilla para bajar la acidez y potenciar el sabor de la salsa.
- Activar el ají molido con agua caliente.
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