Directions
- 1Prendere dei buoni pomodori San Marzano.
- 2Schiacciare a mano i pomodori pelati di qualità in una padella con poco olio.
- 3Lasciare soffriggere i pomodori per 4/5 minuti, condendo con un pizzico di sale.
- 4Mettere il pomodoro, della stracciatella e un filo d'olio evo in un boccale e frullare intensamente da ancora caldo.
- 5Setacciare il composto per renderlo super liscio.
- 6Aggiungere abbondante basilico fresco a crudo, sbattendolo prima, e lasciare infondere mentre si cala la pasta in padella.
- 7Aggiungere una generosa dose di burro ghiacciato e abbondante parmigiano reggiano.
- 8Mescolare la pasta direttamente nel sugo.
- 9Saltare la pasta, cercando di far incorporare più aria possibile per renderla vellutata e setosa.
- 10Impiattare e servire la pasta.
Ingredients
- pomodori San Marzano
- stracciatella
- olio evo
- basilico fresco
- 1 pizzico sale
- 1 dose generosa burro GHIACCIATO
- parmigiano reggiano
Equipment
padellafrullatoresetaccio
Tips
- Schiacciare i pomodori a mano per insaporire
- Frullare il pomodoro ancora caldo con la stracciatella e l'olio evo.
- Setacciare il composto per renderlo super liscio.
- Aggiungere abbondante basilico fresco a crudo, sbattendolo prima per tirare fuori gli oli essenziali.
- Aggiungere burro ghiacciato e abbondante parmigiano reggiano per una crema più vellutata.
- Saltare la pasta energicamente per incorporare aria e renderla cremosissima.
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