Serves 1
Directions
- 1Preparare il prefermento con 1kg di farina tipo 1 forte, 520g di acqua e 7g di lievito fresco, portando la temperatura finale a 26°.
- 2Mettere subito il prefermento in frigo per 18 ore.
- 3Per il rinfresco, aggiungere 300g di acqua, 25g di sale, 40g di olio e 3g di lievito fresco alla massa.
- 4Portare la massa al raddoppio.
- 5Stagliare e far raddoppiare i panetti.
- 6Per la precottura in forno casalingo, cuocere a 250 gradi statico per i primi 10-12 minuti con la teglia poggiata sul fondo.
- 7Condire la pizza e completare la cottura sulla griglia a metà altezza.
- 8In forno professionale, precuocere a 320° sotto e 220° sopra.
- 9Rigenerare in forno professionale a 250-270° sopra e sotto.
Ingredients
- 1 kg farina tipo 1 forte
- 520 g acqua
- 7 g lievito fresco
- 300 g acqua
- 25 g sale
- 40 g olio
- 3 g lievito fresco
Equipment
frigoforno casalingotegliagrigliaforno professionale
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