Directions
- 1Cortar el salmón a dados.
- 2Añadir harina de arroz, pimentón, sal, mantequilla y claras al salmón.
- 3Triturar todo en la picadora hasta conseguir una masa de untar.
- 4Rellenar el molde para hornear con la masa.
- 5Cocinar en el horno en la función freidora de aire a 60 grados por 15 minutos, más 5 minutos extra para una espina super crujiente.
- 6Para el relleno, triturar burrata con salmón ahumado.
- 7Añadir un toque de lima, pimienta, eneldo y mostaza miel al relleno.
- 8Rellenar la espina crujiente con la mezcla de burrata y salmón ahumado y servir.
Ingredients
- 80 gr salmón
- 80 gr harina de arroz
- 110 gr clara fresca
- 5 gr pimentón
- 5 gr sal
- 110 gr mantequilla
- 100 gr burrata fresca
- 50 gr salmón ahumado
- un toque eneldo
- un toque lima
- un toque mostaza miel
- un toque pimienta
Equipment
picadoramolde para hornearhorno con función freidora de aire
Tips
- Utilizar un horno con función freidora de aire para conseguir una textura super crujiente.
- Se pueden cocinar todo tipo de masas crujientes y regenerar crujientes que han perdido su textura con la función freidora de aire.
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