Directions
- 1Encender el fuego.
- 2Añadir un buen chorro de aceite de oliva en una olla.
- 3Agregar dientes de ajo troceados al aceite caliente.
- 4Cuando el ajo esté bailando, añadir un puerro picado.
- 5Cuando el puerro esté rehogadito, incorporar una zanahoria picada.
- 6Sofreír el puerro y la zanahoria.
- 7Añadir un buen chorizo de León picante cortado en dados pequeños al sofrito.
- 8Dejar que el chorizo sude un poco.
- 9Añadir 300 gramos de carne 100% de vaca.
- 10Sazonar con un poco de sal.
- 11Añadir pimienta recién molida.
- 12Remover bien para que la carne se mezcle con el sofrito.
- 13Agregar un buen chorrito de vino tinto para desglasar.
- 14Poner a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
- 15Incorporar un buen tomate frito casero.
- 16Añadir especias morunas (ras al hanout, orégano y pimentón picante).
- 17Dejar el sofrito a fuego lento durante 45 minutos a una hora.
- 18Cocer los ñoquis en agua hirviendo.
- 19Cuando los ñoquis flotan, retirarlos del fuego.
- 20Poner los ñoquis en agua fría para cortar la cocción.
- 21Para la salsa, exprimir el jugo de dos naranjas y una lima en un recipiente.
- 22En una sartén, echar dos cucharaditas de miel.
- 23Cuando la miel empiece a sacar burbujitas, añadir el zumo de naranja y lima.
- 24Añadir un par de cucharadas de mostaza a la salsa.
- 25Batir la salsa hasta que esté emulsionada.
- 26Verter la salsa en un bol.
- 27Añadir los ñoquis al sofrito de boloñesa.
- 28Emplatar los ñoquis con la boloñesa.
- 29Rociar con un poco de la salsa cítrica sin pasarse.
- 30Terminar con pecorino rallado por encima.
Ingredients
- aceite de oliva
- dientes de ajo troceaditos
- puerro
- 1 zanahoria
- chorizo de León picante
- 300 gramos carne de vaca
- sal
- pimienta
- vino tinto
- tomate frito casero
- especias morunas (ras al hanout, orégano, pimentón picante)
- ñoquis
- 2 naranjas
- 1 lima
- 2 cucharaditas miel
- 2 cucharadas mostaza
- pecorino rallado
Equipment
ollasarténralladorcoladorbatidor
Tips
- El sofrito debe quedar con un buen fondo para los ñoquis.
- La salsa cítrica es fuerte, usar con moderación para no excederse en el sabor.
- Cortar la cocción de los ñoquis en agua fría para evitar que se peguen y asegurar su textura.
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