Directions
- 1Tagliare il guanciale a cubetti.
- 2Mettere il guanciale in una padella a fuoco medio e farlo cuocere fino a quando non è croccante.
- 3Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte su carta assorbente.
- 4Grattugiare il pecorino romano.
- 5Macinare il pepe nero nel mortaio.
- 6In una ciotola, mescolare il pecorino romano, il pepe nero e un goccio d'acqua per creare la pasta di cacio.
- 7Aggiungere il grasso del guanciale alla pasta di cacio e mescolare bene.
- 8Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata.
- 9A metà cottura, aggiungere le mezze maniche alla padella con il grasso del guanciale rimasto.
- 10Aggiungere il guanciale croccante e la pasta di cacio alle mezze maniche.
- 11Mescolare bene fino a quando il tutto è cremoso.
- 12Servire il piatto e guarnire con una spolverata di peperone crusco.
Ingredients
- 400 gr mezze maniche
- 250 gr guanciale piccante
- 0 qb pepe nero
- 200 gr pecorino romano
- 0 qb acqua
- 0 qb peperone crusco
Equipment
coltellopadellacarta assorbentegrattugiamortaiomestolopentola
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