Directions
- 1Preparare la salsa con 50g di basilico sbollentato, 250ml di acqua fredda e 3g di xantano.
- 2Legare la salsa al pomodoro con del roux ed emulsionare con qualche goccia di olio evo.
- 3Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.
Ingredients
- 50 g sbollentato basilico
- 250 ml acqua fredda
- 3 g xantano
- salsa al pomodoro legatela con del roux
- goccia di olio evo
- L'uovo cotto a bassa temperatura
Equipment
sous vide
Tips
- Emulsionate la salsa al pomodoro con qualche goccia di olio evo.
- Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.
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