Serves 1
Directions
- 1Pon el guanciale en una sartén fría y, cuando esté bien tostadito, retíralo.
- 2En un bol, echa las tres yemas y abundante queso (parmesano).
- 3Añade una pizca de pimienta negra y remueve hasta obtener una masa.
- 4Añade un poco de aceite del guanciale a la mezcla de las yemas.
- 5En la misma sartén, tuesta un poco el arroz durante 2-3 minutos.
- 6Echa una pizca de sal y una pizca de pimienta al arroz.
- 7Vierte un vaso de vino blanco y, con el fuego fuerte, deja que se evapore.
- 8Ve añadiendo poco a poco el caldo caliente (de pollo) sin parar de remover.
- 9Cuando queden un par de minutos, echa la mitad del guanciale cocinado.
- 10Con el fuego parado, echa la crema (la mezcla de yemas y queso).
- 11Por último, añade un poco de mantequilla para la textura del risotto.
- 12Emplata y añade más queso al gusto.
Ingredients
- guanciale
- 3 yemas
- queso parmesano
- 1 pizca pimienta negra
- aceite del guanciale
- arroz
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 vaso vino blanco
- caldo de pollo
- mantequilla
Equipment
sarténbol
Tips
- Es muy importante añadir el caldo caliente.
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