Serves 1
Directions
- 1Taglia il guanciale a listarelle.
- 2Metti il guanciale in padella sul fuoco a sudare.
- 3Togli testa, carapace e filo intestinale dai gamberi rossi siciliani.
- 4Quando il guanciale è croccante, toglilo e mettilo ad asciugare, conservando il grasso.
- 5Prendi due lime, massaggiali.
- 6Aggiungi buccia e succo di lime nel grasso del guanciale.
- 7Fai marinare i gamberi nel composto di lime e grasso di guanciale.
- 8Prendi una burrata, uniscila con buccia di lime e olio d'oliva per creare una crema.
- 9Caliamo un bel tagliolino di pasta fresca.
- 10Fai risottare il tagliolino.
- 11Aggiungi una lacrima di nero di seppia.
- 12Inizia a mantecare e risottare il tagliolino.
- 13Impiatta il tagliolino con la crema di burrata al lime, i gamberi rossi marinati e il guanciale croccante.
- 14Guarnisci con buccia di lime.
Ingredients
- guanciale calabrese
- gamberi rossi siciliani
- 2 lime
- burrata
- olio d'oliva
- tagliolino di pasta fresca
- nero di seppia
Equipment
padella
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