Directions
- 1Retira las semillas del tomate y córtalo en trozos grandes junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
- 2Sazona las carrilleras por ambos lados con sal.
- 3Marca las carrilleras en una cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- 4Pocha las verduras (cebolla, zanahoria, apio) durante 10 minutos en la misma cazuela.
- 5Añade el ajo y el concentrado de tomate a las verduras pochadas y cocina por 30 segundos.
- 6Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos.
- 7Añade Pedro Ximénez (o vermut/brandy) a la cazuela y reduce.
- 8Vierte vino blanco y también reduce.
- 9Agrega caldo o agua a la cazuela.
- 10Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade las hojas de laurel.
- 11Guisa las carrilleras tapadas por una hora y media.
- 12Para el puré, machaca patatas cocidas con mantequilla y leche.
- 13Una vez listas las carrilleras, retíralas de la cazuela.
- 14Cuela la salsa para descartar las verduras y obtener una salsa más fina.
- 15Reduce la salsa colada hasta que esté espesa y finaliza con mantequilla.
- 16Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y nápálas bien.
- 17Tapa la cazuela y cocina por 10 minutos más.
Ingredients
- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cda concentrado de tomate
- 100 ml Pedro Ximenez
- 500 ml vino blanco seco
- 1 l caldo o agua
- 3 hojas de laurel
- 2 nueces mantequilla
- sal
- aceite
- leche
- patatas cocidas
- cebollino
Equipment
cazuelatabla de cortarcuchillobandejatenazasmachacador de patatasbolcolador
Tips
- Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, siendo perfectas para táper.
- Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
- Para una salsa de restaurante, cuela las verduras en lugar de triturarlas.
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