Directions
- 1Hervir espaguetis en agua con sal.
- 2Hacer el guanciale en casa desde cero.
- 3Colocar sal en un envase y obtener un corte de papada de cerdo de la carnicería.
- 4Masajear la papada de cerdo con sal, opcionalmente agregando sal de cura.
- 5Tapar y refrigerar por cinco días.
- 6Hacer una mezcla de especias: cilantro, semillas de hinojo, pimienta blanca y negra, tomillo, ajo y chile quebrado.
- 7Pasado el tiempo, sacar la papada de cerdo de la sal y enjuagarla con vino rosado para reducir el crecimiento de microorganismos.
- 8Agregar la mezcla de especias encima y compactar bien.
- 9Colgar en un lugar fresco y seco por un mes.
- 10Cortar en dados y llevar a una sartén hasta que funda su grasa.
- 11En un tazón, mezclar dos yemas de huevo, un huevo completo, abundante queso pecorino romano rallado y un buen toque de pimienta negra triturada.
- 12Incorporar la grasita del guanciale a la mezcla.
- 13Integrar la mezcla a la pasta recién cocida y al dente, agregando un poco del agua de la cocción para que termine de emulsionarse.
- 14Finalizar con los trocitos de guanciale tostado.
Ingredients
- 1 litro agua
- 1 cucharada sal
- 1 paquete tocineta
- 1 pieza corte de papada de cerdo
- 1 cucharada sal de cura
- 1 cucharada cilantro
- 1 cucharada semillas de hinojo
- 1 cucharada pimienta blanca
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 cucharada tomillo
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada chile quebrado
- 1 taza vino rosado
- 500 gramos espaguetis
- 2 unidades yemas de huevo
- 1 unidad huevo completo
- 1 taza queso pecorino romano rallado
- 1 cucharada pimienta negra triturada
Equipment
cuchillolicuadorarecipientemorterodeshidratadorsartén
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