Serves 1
Directions
- 1En una sartén, derrita la mantequilla y la sobrasada hasta formar una base homogénea.
- 2Añada la cebolla y sofría.
- 3Incorpore el arroz arborio y tuéstelo brevemente.
- 4Vierta el vino blanco y deje evaporar.
- 5Añada el fumet de pescado poco a poco mientras remueve constantemente para liberar el almidón y conseguir una textura cremosa.
- 6Prepare el carpaccio de gambones colocando los ejemplares limpios entre papel film y aplastándolos con una superficie plana.
- 7Cuando el risotto esté en su punto, añada el queso gorgonzola y realice la mantecatura removiendo enérgicamente para integrar todos los ingredientes.
- 8Coloque el carpaccio de gambones sobre el risotto y termine con la ralladura de lima y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Ingredients
- 1 tbsp mantequilla
- 1 tbsp sobrasada
- cebolla, picada
- arroz arborio
- vino blanco
- fumet de pescado
- gambones, limpios
- queso gorgonzola
- lima, rallada
- aceite de oliva virgen extra
Equipment
sarténespátula de maderafilm transparentetablarallador
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