Directions
- 1Tagliate a cubetti il guanciale e cuocetelo in una padella, poi mettete da parte il grasso.
- 2Tritate finemente il prezzemolo.
- 3Incidete i calamari orizzontalmente e tagliateli a listarelle.
- 4Sgusciate i gamberi e rimuovete le impurità.
- 5In una wok, fate saltare in padella i gamberi e i calamari, sfumando con il vino bianco, sale e pepe.
- 6Preparate la "carbo crema" mescolando i tuorli, l'uovo, il pecorino e il grasso del guanciale, poi pastorizzate.
- 7Lessate la pasta.
- 8Mettete la pasta lessata, il guanciale croccante, i gamberi e i calamari nello shaker con la carbo crema.
- 9Agitate bene lo shaker.
- 10Versate il contenuto dello shaker nel piatto.
Ingredients
- 350 g pasta corta
- 200 g gamberi
- 200 g calamari
- 100 g pecorino
- 3 tuorli
- 1 uovo
- 250 g guanciale
- 0 sale
- 0 pepe
- 0 olio EVO
- 1 spicchio aglio
- 0 prezzemolo
- 0 vino bianco
Equipment
knifecutting boardwokstrainermeasuring cupbowlwhisksmall saucepanpasta potcocktail shaker
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