Serves 1
Directions
- 1Empezamos haciéndole un corte por en medio a la dorada.
- 2La vamos a filetear del lado del estómago, reservando las espinas.
- 3Le cortamos la cabeza.
- 4Luego vamos a sumergir las espinas en agua caliente para desprender la carne.
- 5Vamos a cortar los filetes del lado de la cola, también reservando el hueso.
- 6Le hacemos el mismo procedimiento del agua para desprender la carne.
- 7Le he cortado también la parte del lomo para poder tener un emplatado más plano y perfecto.
- 8Luego de eso lo vamos a salpimentar.
- 9Lo vamos a llevar a la sartén hasta que la carne esté cocinada.
- 10Lo he emplatado con unas acelgas, unos guisantes baby, una emulsión de kale y una salsa de kale con un poco de aceite de la misma.
- 11Y a disfrutar.
Ingredients
- dorada
- aceite
- sal
- pimienta
- acelgas
- guisantes baby
- emulsión de kale
- salsa de kale
- aceite de la misma
Equipment
cuchillotijeras de cocinasarténespátula
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