Directions
- 1Picar el pulpo cocido muy finito y reservar.
- 2Para la bechamel, poner mantequilla y un chorro de aceite de oliva en una olla. Añadir pimentón.
- 3Remover y añadir harina.
- 4Remover durante unos minutos. Añadir el caldo y la leche poco a poco a temperatura ambiente para evitar grumos.
- 5Salpimentar. Cocinar la bechamel durante al menos media hora removiendo.
- 6Añadir el pulpo picado a la bechamel y mezclar.
- 7Verter la mezcla en una bandeja, tapar con film y refrigerar toda la noche.
- 8Formar las croquetas con ayuda de un sacabolas, humedeciendo las manos con aceite para que no se pegue la masa.
- 9Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado, quitando los grumos con un colador y lavándose las manos entre cada croqueta.
- 10Freír las croquetas en abundante aceite a 170-180 grados.
Ingredients
- 250 gr pulpo cocido
- 50 gr mantequilla
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 60 gr harina
- 550 ml leche entera
- 100 ml agua de cocción del pulpo
- 1 pizca sal
- 1 cantidad suficiente aceite de oliva
- 1 cantidad suficiente pan rallado
- 2 huevos
- 1 cucharadita de café pimentón
Equipment
cuchilloollabatidorbandejafilmbolcoladorsarténtermómetro de cocina
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