Serves 1
Directions
- 1Cocer las patatas en agua con sal.
- 2Pelar las gambas y limpias la parte de las tripas.
- 3Trocear las gambas muy pequeñas.
- 4Dejar las gambas marinando en la nevera con aceite y zumo de limón, tapadas con film.
- 5En una olla, añadir aceite y las cabezas de las gambas.
- 6Añadir vino blanco o vino de Jerez.
- 7Dejar un par de minutos para que evapore el alcohol.
- 8Cubrir con agua y dejar unos 10 minutos.
- 9Para conseguir la reducción, colar las gambas.
- 10Subir el fuego y dejar que reduzca con un poquito de mantequilla y reservar.
- 11Montar el plato poniendo la patata en la base.
- 12Añadir el tartar.
- 13Añadir la reducción.
- 14Añadir el huevo.
Ingredients
- 300 g gambas
- 2 patatas grandes
- 1 huevo
- 0.5 vaso vino blanco o vino de Jerez
- 1 cdta mantequilla
- 1 limón
- cebollino
- sal
- aceite
- agua
- sal en escamas
- AOVE
Equipment
ollafilm
Tips
- La colección Luna de San Ignacio es duradera y eficaz gracias a su capa antiadherente.
- Si usas vino de Jerez para la reducción, quedará como un caramelo salado increíble.
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