Directions
- 1Pelar los gambones y guardar las colas y las cabezas.
- 2Cortar la sepia en dados.
- 3Rallar el tomate.
- 4Cortar la cebolla y el pimiento.
- 5Cortar los ajos lo más fino posible.
- 6En una olla, sofreír las cabezas de los gambones, sacar el jugo y desecharlas.
- 7Incorporar el ajo y las colas de gambones, una pizca de sal y reservar.
- 8Sofreír el pimiento y la cebolla con una pizca de sal y reducir con un poco de agua.
- 9Añadir el pimentón dulce, el tomate y la sepia. Reducir todo y añadir el vino blanco.
- 10Añadir fumet de pescado y cuando hierva, añadir azafrán y arroz.
- 11Remover para que se suelte el almidón.
- 12Añadir las colas de gambones y rectificar de sal.
Ingredients
- 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 300 gr sepia limpia mediana
- 10 gambones medianos
- 1 tomate pera mediano
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada mediana
- 4 ajos
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 Aove
- 100 ml vino blanco para cocinar
- 1 sobrecillo de azafrán
- 1 sal fina
- 1 fumet de pescado
Equipment
ollacucharacuchillorallador
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