Directions
- 1Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate (a este último quitarle las semillas).
- 2Sazonar las carrilleras con sal y pimienta por ambos lados.
- 3Marcar las carrilleras en la cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- 4Pochar las verduras durante 10 minutos en la misma cazuela donde se marcaron las carrilleras.
- 5Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
- 6Incorporar el tomate y cocinar por 2 minutos.
- 7Agregar el Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducirlo.
- 8Verter el vino blanco y reducirlo también.
- 9Añadir el caldo o agua.
- 10Devolver las carrilleras a la cazuela.
- 11Añadir las hojas de laurel.
- 12Guisar las carrilleras durante una hora y media.
- 13Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
- 14Sacar las carrilleras de la cazuela una vez que estén listas.
- 15Colar la salsa para un resultado mucho mejor y desechar las verduras.
- 16Reducir la salsa hasta que esté espesita.
- 17Finalizar la salsa con mantequilla.
- 18Devolver las carrilleras a la cazuela.
- 19Naparlas con la salsa.
- 20Tapar y cocinar por 10 minutos.
Ingredients
- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cda. concentrado de tomate
- 100 ml Pedro Ximenez
- 500 ml vino blanco seco
- 1 l caldo o agua
- 3 hojas de laurel
- 2 nueces de mantequilla
- aceite
- sal
- pimienta
- patatas cocidas
- mantequilla
- leche
- cebollino
Equipment
cazuelatabla de cortarcuchillobandejapinzasespátulamachacador de patatasbolcolador
Tips
- Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, son perfectas para táper.
- Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
- Para la salsa, es mucho mejor colarla que triturarla para un resultado más fino.
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