Directions
- 1Salpimentar las carrilleras, en este caso ibéricas.
- 2Picar las verduras en trozos no muy pequeños.
- 3Dorar las carrilleras por todas sus caras y reservarlas.
- 4En el mismo fuego, echar las verduras para que cojan todo el sabor del fondo.
- 5Cocinar las verduras hasta que estén pochadas.
- 6Llevar las carrilleras de nuevo al fuego e integrarlas.
- 7Echar brandy y vino tinto.
- 8Cocinar hasta que el alcohol se evapore.
- 9Echar el caldo, tapar y cocinar una hora y media a fuego medio-bajo.
- 10Reservar la carne y retirar un par de cucharadas del caldo para colarlo y reducirlo.
- 11Triturar el resto de verduras y caldo hasta conseguir una especie de puré.
- 12Desmigar las carrilleras que se van a desmigar con solo tocarlas.
- 13Integrar las carrilleras con el triturado de verduras.
- 14Hacer la bechamel usando mucha leche para que quede liquidita.
- 15Rallar una buena cantidad de queso Roncal sobre la bechamel.
- 16Rellenar los canelones.
- 17Poner una base de bechamel sobre una bandeja.
- 18Colocar los canelones sobre la bechamel.
- 19Echar mucha más bechamel de queso Roncal por encima.
- 20Añadir la parte del caldo que habíamos reducido.
- 21Rallar mucho más queso.
- 22Hornear por 15 minutos en horno precalentado a 180 grados.
Ingredients
- 1 kg carrilleras ibéricas
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 100 ml brandy
- 300 ml vino tinto
- 500 ml caldo de verduras/pollo
- 60 ml harina
- 60 ml mantequilla
- 100 gr queso Roncal
- placas de canelón
- 1 L leche
Equipment
bandejacacerolatabla de cortarcuchillopinzascoladorbatidora de manoralladorhorno
Tips
- Es un lujo, así que cuidado con que no te la pidan para cocinar cada semana.
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