Serves 1
Directions
- 1Cocina la chistorra sin añadir aceite, solamente con su propia grasilla.
- 2Tritúrala en un procesador.
- 3Haz los huevos fritos y reserva tanto la chistorra como los huevos.
- 4Pon la mantequilla en una sartén amplia y una vez esté derretida, añade la harina para hacer el roux.
- 5Deja cocinar el roux unos instantes para que la harina no sepa a crudo.
- 6Vierte la leche bien caliente y remueve rápidamente para ir elaborando una bechamel suave.
- 7Añade la sal (al gusto) y pimienta negra recién molida.
- 8Incorpora la chistorra picada y los huevos fritos a la bechamel y mezcla todo bien con la masa.
- 9Vierte la mezcla en una bandeja o recipiente.
- 10Pon papel film pegado a la masa (filmar a piel) y lleva a la nevera a enfriar.
- 11Forma las croquetas.
- 12Séllalas con harina y huevo.
- 13Empánalas con panko.
- 14Fríelas hasta que tengan un bonito color dorado.
Ingredients
- 5 huevos
- 1 chistorra
- 90 grs harina
- 90 grs mantequilla
- 1 litro leche
- Pimienta
- sal
- Harina
- Huevo
- Pan rallado escamas Panko
Equipment
procesadorsartén ampliabandejarecipientepapel film
Tips
- Do not add oil when cooking the chistorra, use its own fat.
- Cook the flour for a few moments when making the roux to avoid a raw taste.
- Pour hot milk and stir quickly to create a smooth béchamel.
- Cover the béchamel mass with cling film directly on the surface to prevent a skin from forming.
- Fry the croquettes until they have a nice golden color.
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