Directions
- 1Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas bien.
- 2Añadir las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias, 1 tomate) a la olla.
- 3Añadir un chorrito de vino blanco para desglasar.
- 4Agregar agua y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media.
- 5Reservar las costillas y colar el caldo.
- 6Preparar los pimientos de padrón y picar finamente un par de ellos para el sofrito, junto a una cebolla morada.
- 7Trocear los espárragos.
- 8Sofreír los pimientos de padrón durante 3 minutos y reservar.
- 9Sofreír los espárragos durante 3 minutos y reservar.
- 10En la paella, sofreír la cebolla y los pimientos picados, pimentón dulce, tomate rallado, pulpa de ñora.
- 11Añadir el caldo de costillas reservado.
- 12Incorporar las costillas y cuando empiece a hervir, salpimentar al gusto.
- 13Agregar infusión de azafrán y el arroz.
- 14Repartirl el arroz de forma homogénea.
- 15A mitad de cocción, añadir los espárragos y los pimientos de padrón.
Ingredients
- 2 Aceite de oliva virgen extra
- 2 Sal
- 2 Pimienta negra
- 700 gr Costillas de cerdo
- 1 Cebolla morada
- 0.5 Puerro
- 2 Zanahorias
- 1 Tomate
- 3 litros Agua
- 400 gr Arroz categoría extra con D.O Arroz de Valencia
- 1 Costillas del caldo
- 200 gr Pimientos de padrón
- 100 gr Espárragos trigueros
- 1 Pimentón dulce
- 1 Cebolla morada
- 2 Tomates triturados
- 1 Caldo de costillas
- 1 Infusión de azafrán
- 1 chorrito Vino blanco
Equipment
ollapaellacucharacuchillocoladormortero
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