Directions
- 1Mezcla la harina con la mantequilla fría en dados hasta que se incorpore pero sin llegar a hacerse una masa.
- 2Añade el azúcar y la sal, seguido del huevo.
- 3Mezcla ligeramente, únicamente para unificar todo.
- 4Reserva la masa en film al menos 30 minutos en nevera.
- 5Estira la masa a 3-4 mm de grosor y estírala en el aro.
- 6Hornea a 170ºc durante unos 35 minutos.
- 7Calienta el zumo de limón.
- 8Añade el azúcar con la ralladura de limón.
- 9Cuando arranque a hervir, escalda el huevo con una pequeña parte de la infusión.
- 10Devuelve todo junto al fuego medio y sin parar de remover, cuece la crema hasta que tenga una textura de crema pastelera pero más ligera.
- 11Añade la mantequilla y reposa la crema al menos 4 horas en nevera.
- 12Mezcla la pasta de pistacho con el chocolate blanco y la sal.
- 13Dosifica en la tartaleta y deja reposar en frío unos 15 minutos para que cuaje.
- 14Pon a montar a velocidad media las claras.
- 15Mientras, arrancar un almíbar con el azúcar y el agua.
- 16Cuando el almíbar llegue a los 117ºc, añádeselo poco a poco en forma de hilo a las claras sin parar de montar.
- 17Cuando hayas terminado de añadir el almíbar, sube la velocidad del merengue y bate hasta que el merengue esté frío.
- 18Escudilla el merengue como prefieras, quema con un soplete y rállale limón y lima por encima.
Ingredients
- 200 gr harina
- 120 gr mantequilla
- 15 gr azúcar
- 2 gr sal
- 1 unidad huevo
- 100 gr huevo
- 125 gr azúcar
- 50 gr mantequilla
- 1 unidad ralladura de limón
- 1 unidad ralladura de lima
- 150 gr zumo de limón
- 200 gr pasta de pistacho
- 100 gr chocolate blanco
- 1 gr sal
- 75 gr claras
- 50 gr agua
- 200 gr azúcar
Equipment
batidora KitchenAidcacerolacuchararodillohornomanga pastelerasoplete
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