Directions
- 1Pela los gambones y guarda las colas y las cabezas.
- 2Corta la sepia en dados, ralla el tomate, corta la cebolla y el pimiento y corta los ajos lo más fino que puedas.
- 3En la olla sofríe las cabezas, sácale todo el jugo y deséchalas.
- 4Incorpora el ajo y las colas, pizca de sal y reserva todo.
- 5Pimiento y cebolla, pizca de sal y reduce con un poco de agua.
- 6Añade el pimentón dulce, el tomate y la sepia. Reduce todo y añade el vino blanco para cocinar.
- 7A continuación fumet de pescado y cuando hierva azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 8Removemos para que se suelte el almidón, añadimos las colas y rectificamos de sal.
Ingredients
- 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 300 gr. sepia limpia mediana
- 10 gambones medianos
- 1 tomate pera mediano
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada mediana
- 4 ajos
- 1 cdta. pimentón dulce
- 0 Aove
- 100 ml. vino blanco para cocinar
- 1 sobrecillo de azafrán
- 0 Sal fina
- 0 Fumet de pescado
Equipment
ollacucharacuchillorallador
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