Directions
- 1Triturar los tomates maduros.
- 2Decantar el líquido de los tomates.
- 3Si tienes estameña, utilizarla; si no, utilizar papel de cocina.
- 4Cocer las cigalas.
- 5Pelar las cigalas y hacer un aceitito con sus cabezas y cáscaras.
- 6Picar muy fino la chalota y los tomates cherry.
- 7Reducir el líquido del tomate.
- 8Cocinar la chalota.
- 9Regenerar las cigalas con un colador.
- 10Añadir la mantequilla en frío cuando haya reducido, emulsionando la beurre blanc.
- 11En el último minuto, añadir los tomates cherry.
- 12Emplatar con las cigalas, el aceitito de sus cabezas y un poquito de ralladura de lima.
Ingredients
- 6 tomates maduros
- 8 cigalas
- 1 chalota
- 8 tomates cherry maduros
- 50 gr mantequilla
- 1 lima
Equipment
cuchillovasocoladorollapapel de cocina
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