Directions
- 1Elige el corte de carne correcto, como falda o pecho.
- 2Rocía la carne con suficiente sal.
- 3En una olla lo suficientemente grande, pon un poquito de aceite de oliva virgen extra.
- 4Sella la carne hasta que quede dorada por todos lados.
- 5Mientras tanto, corta zanahoria, cebolla y apio o celery.
- 6Cuando la carne esté sellada, retírala de la olla.
- 7Añade los vegetales a la misma olla.
- 8Desglaza con la humedad que sueltan los vegetales, despegando todo lo tostado.
- 9Añade la carne y un buen chorro de Pedro Ximénez.
- 10Después de unos 10 minutos, añade agua hasta cubrir.
- 11Cocina la carne durante 3 o 4 horas hasta que quede blandita.
- 12Deja enfriar la carne.
- 13Desmecha toda la carne.
- 14Cuela el líquido restante para utilizar ese caldo para la cocción.
- 15En una olla, sofríe los aliños (ingredientes para el sofrito).
- 16Cuando los aliños estén tiernitos, añade la carne ya esmechada junto con el caldo.
- 17Si es necesario, añade un poquito más de caldo de carne.
- 18Añade unas hojitas de laurel.
- 19Deja cocinar por 15 minutos.
Ingredients
- 1.5 kg carne de res/ternera (el corte puede ser falda o pecho)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas grandes
- 0.66 vaso vino tinto dulce como el de Pedro Ximenez
- 2 ramas de apio/celery
- 1 pimiento grande
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas tomate concentrado
- Caldo de carne
- Sal
- pimienta
Equipment
ollacolador
Tips
- Elegir el corte de carne correcto (falda o pecho) es crucial.
- No te saltes la zanahoria, cebolla y apio porque le dará mucho sabor.
- Puedes congelar la carne mechada en bolsitas para que dure más.
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