Serves 16
Directions
- 1Procesa las fresas hasta hacerlas puré.
- 2Cocina a fuego medio 55–60 min hasta reducir a 240 ml.
- 3Deja enfriar.
- 4Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y pon papel en molde de 23x23 cm.
- 5Mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- 6Bate mantequilla con azúcar (2 min).
- 7Agrega claras y vainilla, bate 1 min más.
- 8Agrega buttermilk y 120 ml de reducción. Mezcla.
- 9Incorpora secos.
- 10Vierte al molde.
- 11Hornea 43–46 min o hasta que un palillo salga limpio.
- 12Enfría 30 min en el molde y luego completamente.
- 13Bate mantequilla 5 min.
- 14Añade queso crema y bate 1 min.
- 15Agrega azúcar glas poco a poco.
- 16Tritura las fresas deshidratadas, mezcla junto con la reducción.
- 17Bate hasta que esté esponjoso.
- 18Mezcla reducción y leche condensada.
- 19Bate la crema hasta picos firmes.
- 20Incorpora con movimientos envolventes.
- 21Lleva a manga pastelera.
- 22Haz hoyitos en el pastel ya frío. Rellena con crema de fresa.
- 23Cubre con el betún. Decora con fresas deshidratadas trituradas y fresas frescas.
Ingredients
- 908 g fresas frescas (sin tallo)
- 280 g harina para pastel
- 1.5 cdita polvo de hornear
- 0.25 cdita bicarbonato de sodio
- 0.5 cdita sal
- 140 g mantequilla sin sal
- 300 g azúcar blanca
- 6 claras de huevo
- 2 cdita vainilla
- 180 ml buttermilk
- 120 ml reducción de fresa
- 168 g mantequilla sin sal (suave)
- 170 g queso crema (frío)
- 292 g azúcar glas
- 25 g fresas deshidratadas
- 60 ml reducción de fresa
- 60 ml reducción de fresa
- 120 ml leche condensada
- 120 ml crema para batir
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