Arroz de Costillas

Serves 4
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Directions

  1. 1Sauté the ribs in a pot with olive oil, salt and pepper.
  2. 2Add half a glass of red vermouth.
  3. 3Add the vegetables and sauté until they poach.
  4. 4Add the grated tomato, sweet paprika, fill with water and cook over medium heat for one hour.
  5. 5Clean the artichokes and cut them as small as possible.
  6. 6Grate the tomato and the onion.
  7. 7In the paella pan, add olive oil and sauté the artichokes until they are well cooked, then reserve them.
  8. 8Add the onion, cook it and reduce it with a little salt and water.
  9. 9Then add the sweet paprika and then the tomato.
  10. 10Now a pinch of salt, half a glass of red vermouth and let it reduce.
  11. 11Then add the strained broth.
  12. 12When it boils, add the saffron and Arroz Dacsa.
  13. 13Finally, rectify the salt and add the cooked ribs and the artichokes that were reserved.

Ingredients

  • 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
  • 3 alcachofas
  • 0.5 cebolla morada
  • 1 tomate
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 0.5 vaso vermut rojo
  • 0.2 gramos azafrán molido
  • 11 cl. oliva virgen extra
  • al gusto sal fina
  • al gusto agua
  • costillas cocidas
  • caldo de la cocción de las costillas
  • 500 gr costilla carnosa troceada
  • sal fina
  • pimienta negra
  • 0.5 vaso vermut rojo
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 1 puerro cortado en rodajas
  • 1 apio cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 tomate rallado
  • 1 cdta. pimentón dulce
  • 4 litros agua

Equipment

ollapaella

Tips

  • Tiempo de cocción: 16-18 min.
  • Intensidad del fuego: 6-7 min. fuego intenso, resto moderado.
  • Sal: alcachofas, sofrito y caldo.

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