Directions
- 1Calentar 1 litro de leche a 90 grados.
- 2Añadir 50 g de zumo de limón a la leche.
- 3Dejar reposar la mezcla durante media hora a una temperatura entre 80 y 90 grados.
- 4Colar la mezcla por una estameña o un trapo.
- 5Una vez frío, sazonar el pollo con sal y pimienta.
- 6Macerar el pollo en el suero durante al menos 12 horas (24 es mejor).
- 7Preparar una mezcla de 500 g de harina de maíz y 250 g de harina de trigo.
- 8Pasar el pollo por la mezcla de harinas.
- 9Introducir el pollo en agua con hielo.
- 10Freír el pollo en aceite a 160 grados durante 4-5 minutos.
- 11Servir el pollo frito con queso requesón desmigajado, sal en escamas, pimienta y miel.
Ingredients
- 1 litro leche
- 50 g zumo de limón
- 500 g pollo
- 500 g harina de maíz
- 250 g harina de trigo
- 0 agua con hielo
- 12 horas de reposo queso requesón
- 0 sal
- 0 pimienta
- 0 miel
Equipment
ollatermómetro lásercuchillocoladortraporecipientebol
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