Directions
- 1Comenzar con un vaso entero de aceite de oliva y un puñado de dientes de ajo laminados desde frío.
- 2Cuando los ajos empiecen a dorarse ligeramente, añadir los lomos de bacalao boca abajo.
- 3Confitar el bacalao a fuego muy suave durante unos 25 minutos.
- 4A falta de 5 minutos, dar la vuelta a los lomos de bacalao.
- 5Retirar el pescado y pasar la mezcla de aceite y colágeno a un recipiente para refrigerar durante al menos un par de horas.
- 6Mientras tanto, hacer el sofrito empezando con cebolla muy picada.
- 7Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir pimiento verde y rojo cortados en dados medianos.
- 8Cuando todo esté bien pochado, añadir tomate en dados y dejar que todo reduzca bien sin prisa.
- 9Cuando el sofrito se vea reducido, añadir una cucharada de pimiento choricero, integrar y cocinar otros 5 minutos.
- 10Pasado el tiempo de refrigeración, la mezcla de aceite y colágeno estará superfría. Emulsionarla con el Turmix para formar un pilpil.
- 11Colocar los lomos de bacalao en una bandeja de horno, añadir una buena cantidad del sofrito encima.
- 12Coronar con una generosa cantidad de pilpil.
- 13Gratinar en el horno durante 10 minutos a 180 grados.
Ingredients
- 600 gr bacalao desalado
- 600 gr cebolla muy picada
- 1 pimiento rojo cortado en dados medianos
- 1 pimiento verde cortado en dados medianos
- 600 gr tomates rama en dados
- 4 dientes de ajo laminados
- 2 cdas pulpa de choricero
- 300 ml aceite de oliva
Equipment
recipienteTurmixbandeja de horno
Tips
- Es importante confitar los lomos de bacalao boca abajo.
- Refrigerar la mezcla de aceite y colágeno del bacalao por al menos un par de horas antes de emulsionar.
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